Любой владелец заведения, занимающегося предоставлением услуг в сфере общественного питания, мечтает об успехе начатого дела. Признательность новых посетителей, популярность и востребованность у постоянных клиентов – это составляющие, ведущие к ожидаемому результату и заветной цели. Чтобы этого достичь необходимо сделать несколько основных шагов, одним из которых – правильный выбор оборудования, с учетом формата и направленности заведения. Соблюдение рентабельности, приводимой к успеху, один из факторов которым следует руководствоваться в комплектовании профессиональной кухни.
На сегодняшний день, есть категории привычных устройств, без которых невозможно нормальное функционирование ни ресторанов, ни кафе, ни баров. А есть суперсовременные аппараты, которые универсальны и способны заменить сразу несколько приспособлений. Именно к такому виду, с легкостью, можно отнести пароконвектоматы. Им под силу выполнять около семидесяти процентов, востребованных в стенах профессионального кухонного пространства, процессов, относящихся к горячему цеху. Любая печь пароконвекционная может собой заменить до пятидесяти процентов всего используемого оборудования теплового типа.
Принцип действия пароконвекционных аппаратов
Многофункциональность данной категории устройств объясняется процессами взаимодействия между горячим воздухом и паром, и их циркуляцией. У пароконвекционных печей имеются несколько основных рабочих режимов. Могут быть применены отдельные процессы с использованием либо обработки с помощью потоков горячего воздуха, либо пара, либо их комбинаторный вариант.
Любой аппарат представляет систему, объединяющую в себе: рабочую камеру; программно- электронные модули; элементы, генерирующие пар; ТЕНы; водные резервуары. Пароконвектоматы (food-equip/shop/category/teplovoe-oborudovanie) выпускаются в двух видах: инжекторном и бойлерном. Преимуществами данной категории аппаратов служат:
Возможности приготовления внутри одной камеры нескольких блюд сразу. Это позволяет сэкономить и время, и место, и усилия персонала.
Сохранение аутентичности аромата каждого блюда в отдельности. Такая возможность имеется за счет процесса обволакивания каждого продукта паром, который не дает распространяться и смешиваться запахам.
Возможность сохранить все свойства продуктов, которые полезны для организма человека, а также их минеральный и витаминный состав.
Привлекательность внешнего вида блюд, с сохранением структуры и форм.
