Чтобы получить сливочный и насыщенный вкус, используйте качественные фисташки без добавок. Замачивайте их в горячей воде на 15 минут, затем очистите от шелухи для более яркого аромата и гладкой текстуры.
Ингредиенты
- Фисташки очищенные – 200 г
- Молоко – 300 мл
- Сливки 33% – 400 мл
- Сахар – 150 г
- Крахмал картофельный – 2 ст. ложки
- Яичный желток – 2 шт.
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Приготовление
Шаг 1: подготовка фисташкового пюре
Обжарьте очищенные фисташки на сухой сковороде до появления аромата. Остудите и измельчите в блендере до состояния мелкой пасты. Перелейте в миску, чтобы использовать в будущем.
Шаг 2: приготовление основы для мороженого
- Вскипятите молоко, добавьте туда половину сахара и ванильный экстракт. Помешивайте до полного растворения сахара.
- Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром, не доводя до пены.
- Медленно введите горячее молоко в желтки, постоянно помешивая, чтобы не сварить яйца.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, добавляя крахмал. Готовьте около 3 минут до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 3: смешивание и охлаждение
Снимите основу с огня, добавьте фисташковое пюре, тщательно размешайте. Охладите до температуры 4°C, затем соедините с охлажденными сливками, взбитыми до пиков.
Шаг 4: замораживание
Переложите полученную смесь в контейнер для заморозки. Каждые 30 минут помешивайте битым венчиком или ложкой, чтобы разбить кристаллы льда. Повторяйте в течение 3–4 часов, пока мороженое не станет плотным и однородным.
Подача
Дайте торту полежать при комнатной температуре 5 минут перед подачей. Украсьте целыми фисташками или кусочками шоколада для яркости и вкусового разнообразия.
