Начинайте с тщательно подобранных зеленых кофейных зерен, поскольку их качество напрямую влияет на конечный вкус и степень удаления кофеина. Используйте зерна, прошедшие предварительную очистку и сушку, чтобы обеспечить их стабильность в процессе декофеинизации.
Основные методы удаления кофеина
Растворительный метод
Этот способ предполагает обработку зерен аппликацией растворителей, таких как метиленхлорид или этилАцетат. Зерна погружают в растворитель или пропитывают его, после чего кофеин связывается с растворителем и удаляется. Важность соблюдения стандартов безопасности и тщательной очистки после обработки не вызывает сомнений.
Испарительный метод (с помощью воды)
В этом подходе используют многоступенчатое удаление кофеина с помощью воды и фильтрации. Зерна пропаривают, чтобы открыть поры, после чего погружают в воду для растворения кофеина. Далее используют активированный уголь или специальные мембраны для фильтрации кофеина, не затрагивая ароматические вещества зерен.
Диффузионный метод (субкритическая или сверхкритическая вода)
Используют сверхкритическую воду под высоким давлением и температурой, что позволяет растворять кофеин без применения химических веществ. Этот способ сохраняет оригинальный вкус и аромат зерен, а также соответствует высоким экологическим стандартам.
Финальный этап обработки и сушки
После удаления кофеина зерна проходят стадию восстановления и сушки. Их сушат до влажности около 11%, чтобы обеспечить стабильность хранения и дальнейшей переработки. Важно контролировать температуру и время сушки, чтобы не повредить внутренние структуры зерен.
На этом этапе также проводят сортировку и контроль качества. Хорошо произведенный декофеинизированный кофе сохраняет ароматы, характерные для сорта, при этом содержание кофеина снижается до уровня менее 0,1% по массе.
