Начинайте с выбора качественных яблок. Лучше всего подходят сочные, спелые сорта без повреждений и гнили. Тщательно помойте плоды под проточной водой, удалите поврежденные места и плодоножки.
Подготовка сырья
Порежьте яблоки на куски примерно по 2-3 сантиметра. Не обязательно очищать их от кожуры или сердцевины. Чем мельче нарежете, тем быстрее начнется процесс ферментации, а брага получится насыщеннее.
Создание браги
- Выложите подготовленные яблоки в емкость для брожения – пластиковый или стеклянный бродильный бак или банку объемом 10-20 литров.
- Засыпьте сахаром: на 10 кг яблок добавьте примерно 3-4 кг сахара. Параллельно можно добавить небольшое количество дрожжей для ускорения процесса – около 20 г сухих дрожжей.
- Залейте все теплой водой до уровня, оставляя примерно 10 см свободного места до краев емкости.
- Хорошо перемешайте содержимое, чтобы сахар полностью растворился.
Процесс брожения
Поставьте емкость в теплое место с температурой около 20-25 °C. Накройте крышкой с гидрозатвором или материей, чтобы пропускать воздух и препятствовать попаданию пыли и насекомых.
Главные моменты процесса:
- Длительность: 7-14 дней, чем дольше – тем насыщеннее вкус.
- Проветривание: раз в два дня снимайте крышку или откройте гидрозатвор для выпуска газов и перемешивания.
- Обеззараживание: избегайте появления плесени и неприятных запахов. При первых признаках плохого запаха – выбрасывайте брагу.
Завершение и дистилляция
Когда ферментация замедлится и прекратится выделение газов, снизьте температуру хранения до 0-4 °C и оставьте на 2-3 дня для оседания осадка.
Полученную брагу можно дистиллировать или использовать для приготовления домашних напитков, соблюдая все меры предосторожности и учитывая законы вашего региона.
