Чтобы добиться насыщенного и однородного вкуса, начните с правильного сочетания ингредиентов: сливочного масла, сгущенного молока и свежего молока. Важно использовать исключительно охлажденные продукты, чтобы крем получился густым и легко держал форму.
Обеспечьте хорошее взбивание, начиная с размягченного сливочного масла, и постепенно добавляйте сгущенное молоко. При этом используйте миксер на средней скорости, чтобы достичь максимальной гладкости без образования комочков. После добавления молока продолжайте взбивать, пока масса не станет устойчивой и насыщенной.
Для придания крему более стойкой консистенции можно ввести немного сливочного сыра или сливочного сливочного масла. Не забывайте пробовать смесь на вкус и регулировать сладость по собственным предпочтениям. Готовый крем пломбир рекомендуется сразу использовать, чтобы он не потерял своих свойств и не застывал слишком сильно.
Как приготовить домашний крем пломбир для торта: пошаговая инструкция
Начинайте с охлаждения свежего молока до температуры около +4°C, чтобы обеспечить стабильную текстуру крема. В емкости соедините 500 мл охлажденного молока с 150 г сливочного масла, предварительно размягченного, и взбейте до однородности.
Отдельно взбейте 4 желтка с 150 г сахарного песка и 1 ст. ложкой ванильного сахара до светлой пышной пены. Постепенно введите смесь желтков в емкость с молоком и маслом, постоянно помешивая.
Поставьте емкость на водяную баню и нагревайте, непрерывно помешивая, до температуры примерно +85°C, чтобы желтки полностью загустели и крем стал гладким. Важно контролировать температуру, чтобы не допустить свертывания.
Готовый крем сразу же снимите с огня и процеживайте через сито, чтобы удалить возможные комочки. Влейте 200 мл сливок 33-35% и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Переложите крем в глубокую емкость и быстро охладите, поместив на ледяную баню. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования корочки и добиться максимально гладкой текстуры.
Когда крем полностью остынет до комнатной температуры, взбейте его миксером на средней скорости до пышной консистенции. Такая обработка обеспечит легкость и воздушность, характерные для пломбира.
Перед использованием в торт, рекомендуется оставить крем в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы он немного стабилизировался. Перед нанесением еще раз слегка взбейте, и он будет готов к использованию.
Подготовка ингредиентов и правильное взбивание сливок для плотной текстуры
Выбирайте сливки с жирностью не ниже 33%, это обеспечит устойчивость и густоту готового крема. Перед взбиванием охлаждайте сливки в холодильнике минимум 2 часа, а миску и венчики также держите в морозилке примерно 15 минут. Такой подход ускорит процесс взбивания и поможет добиться более плотной текстуры.
Добавляйте сахарную пудру или сгущённое молоко постепенно, небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию. Не превышайте все количество сахара сразу: так проще добиться нужной плотности без переразбивания. Взбивайте сливки на средней скорости, увеличивая её по мере загустения, избегая слишком быстрого взбивания, чтобы не получить масло.
Обратите внимание, что сливки должны увеличиться в объёме минимум в два раза и приобрести глянцевый вид. Когда на поверхности начинают появляться мягкие пики, остановите процесс. При постоянной разметке, крем станет плотнее и удержит форму при использовании для тортов.
Если хотите усилить плотность, добавьте немного стабилизатора для сливок или желатина, предварительно подготовленного согласно инструкции. Это поможет крему сохранить структуру и избежать усадки после нанесения на торт.
cream frosting DIPLOMAT with ice cream flavor 100% always successful ! All the nuances!
cream frosting DIPLOMAT with ice cream flavor 100% always successful ! All the nuances! 8 minutes, 3 seconds
