Подготовка иван-чая перед ферментацией
Соберите свежие побеги и листья иван-чая, выбирая только целые и не поврежденные. Отделите молодые побеги с бутоном, потому что именно они обеспечивают насыщенный вкус и аромат. После сбора тщательно промойте растения прохладной водой, чтобы убрать пыль и возможные загрязнения. Просушите на полотенце или воздухе в тени, избегая прямого солнца, чтобы сохранить природные ферменты и ароматические свойства.
Процесс ферментации
-
Разложите подсушенные листья тонким слоем на чистой тканью или деревянной поверхности. Оставьте их немного подзасушиваться, чтобы они стали немного более мягкими.
-
Сформируйте из листьев рулон или аккуратно скрутите их руками, чтобы разрушить клеточные стенки и запустить ферментативные процессы. Проделайте с каждым порцией примерно по 3-5 минут, чтобы добиться равномерной ферментации.
-
Разложите скрученные листья по таре или подносу одним слоем. Оставьте их в теплом, проветриваемом месте на 4-6 часов. В течение этого времени листья начнут окисляться, приобретая насыщенный цвет и характерные ароматические ноты.
Завершение ферментации и сушение
Когда листья приобретают темно-зеленый или коричневый цвет, приступайте к окончательной сушке. Для этого разложите их тонким слоем на противень или решетку. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C, и сушите в течение 1-2 часов, периодически помешивая. Цель – полностью устранить влагу и закрепить ферментационные процессы. Готовый чай должен быть ломким и хрустким.
Советы по хранению
-
Поддерживайте сухость и прохладу в помещении, избегайте яркого света.
-
Лучше всего хранить ферментированный иван-чай в герметичной емкости или жестяной банке.
-
Такое хранение сохраняет свежесть и аромат чайного напитка на 6-12 месяцев.
