Подготовка сырья и инвентаря
Выберите спелый темный виноград с крепкой кожицей и высоким содержанием сахара. Перед началом промойте ягоды под холодной водой, удалите листва и поврежденные плоды. Для ферментации используйте чистую емкость из нержавеющей стали или стекла, оснащенную гидрозатвором для выпуска газов и предотвращения попадания воздуха.
Процесс приготовления вина
- Помалая и мятье ягод: разомните виноград в емкости, чтобы выделился сок. Можно использовать деревянную толкушку или просто руки.
- Добавление дрожжей: через час после раздавливания добавьте винные дрожжи для ускорения процесса ферментации. В случае отсутствия специализированных, подойдет обычное винодельческое.
- Контроль температуры и ферментация: держите емкость в теплом месте (18-24°C). Ферментируется смесь 7-10 дней, периодически перемешивая для равномерного получения сока.
- Отделение сусла и брожение второе: после начала активного брожения процедите жидкость через марлю или сито, чтобы отделить твердые частицы. Перелейте в чистую емкость, установите гидрозатвор.
- Дозревание: оставьте вино на 1-3 месяца, периодически снимая пену и контролируя чистоту. В это время вино насыщается вкусом и ароматом.
Советы по повышению качества и сохранности
- Контроль сахара: если хотите более крепкое вино, добавьте сахара на начальном этапе. Следите за уровнем сахара с помощью специальных приборов или по вкусу.
- Фильтрация и осветление: после окончания созревания можете профильтровать вино, чтобы убрать оставшуюся взвесь и сделать его прозрачнее.
- Хранение: разлейте вино по плотным бутылкам, закройте пробками и храните в прохладном темном месте минимум 3 месяца для созревания и улучшения вкуса.
