Чтобы получить качественный иван-чай после ферментации, его нужно правильно просушить. Главное – контролировать температуру и время сушки, чтобы сохранить насыщенность аромата и не пересушить листья.
Подготовка к сушке
Перед помещением в духовку разложите листья тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Убедитесь, что листья не лежат друг на друге, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
Температура и время сушки
Оптимальная температура – 45–60°C. Начинайте с 45°C и увеличивайте по необходимости, избегая перегрева, чтобы не повредить полезные вещества. Время сушки обычно составляет 1,5–2 часа, но зависит от влажности листьев и характеристики духовки.
Пошаговая инструкция
- Разогрейте духовку до 45°C. Включите режим лимитированной циркуляции воздуха, если он есть, чтобы обеспечить равномерное тепло.
- Поместите подготовленные листья на противень в один слой.
- Сушите примерно 1 час, периодически проверяя состояние листьев. Не забывайте иногда приоткрывать духовку для выпуска влажности.
- Доведите температуру до 55°C и держите еще 30–40 минут, пока листья не станут хрустящими и ровными по цвету.
Проверка готовности и окончательная обработка
По окончании времени листья должны легко ломаться и иметь насыщенный цвет. Остудите иван-чай, разложите по стеклянным банкам или контейнерам с плотно закрывающимися крышками. Храните в сухом темном месте, чтобы сохранить аромат и свойства.
Советы
- Избегайте высокой температуры – это убьет часть полезных компонентов и придаст горьковатый вкус.
- Регулярно проверяйте листья во время сушения, чтобы не пересушить их.
- Используйте конвекцию при наличии – это ускоряет и равномерно распределяет тепло.
