Подготовка ингредиентов
Тщательно вымойте 1 кг кабачков, удалите хвостики и нарежьте их небольшими кубиками. Очистите 2-3 средние моркови и натрите их на крупной терке. Для более насыщенного вкуса добавьте 1-2 зубчика чеснока, измельчите их мелко. Также подготовьте 1 луковицу, нарежьте её мелко.
Процесс приготовления
- Обжарка овощей: Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. После этого добавьте кабачки и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, около 20 минут или до полного испарения жидкости.
- Добавление специй: В конце приготовления посолите по вкусу, добавьте черный перец и любимые специи (например, паприку или укроп). Для более насыщенного вкуса можно добавить немного лимонного сока или уксуса – 1-2 столовые ложки.
- Пюрирование: Переложите готовую массу в блендер или измельчите вручную до состояния однородной массы. Верните икру на огонь и тушите еще 5 минут, поднимая температуру до кипения, чтобы закрыть запахи и набрать аромат.
Консервирование и подача
- Хранение: Распределите кабачковую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте до 3 месяцев.
- Подача: Подавайте как холодную закуску или добавляйте в блюда – она отлично сочетается с свежим хлебом, баранками или используется как начинка для бутербродов и пирогов.
Советы для успеха
- Выбор кабачков: Используйте молодые кабачки без семян, чтобы избежать лишней жидкости и горьковатого вкуса.
- Тушение: Не забудьте постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела и равномерно распределялась по сковороде.
- Ароматизация: Добавляйте свежие травы или специи по желанию, чтобы подчеркнуть вкус.
