Начинают производство молочного улуна с тщательного выбора чайных листьев. Лучше всего подходят нераспустившиеся почки и молодые побеги, которые содержат больше эфирных масел и ферментов. Их собирают вручную в ранние утренние часы, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Процесс ферментации и окисления
После сбора листья проходят мягкую ферментацию, которая длится обычно 20–30 минут. Этот этап важен для формирования ароматического профиля, характерного для молочного улуна. В процессе окисления происходит взаимодействие ферментов с клеточными структурами, что создает характерный сливочный и цветочный запах.
Обработка и завязывание листьев
- Обжарка: листья обжаривают при низкой температуре, чтобы остановить ферментацию и закрепить ароматические свойства.
- Формирование: обжаренные листья аккуратно скручивают или скатывают в небольшие шарики или сабо. Это помогает сохранению аромата и облегчает последующую заварку.
Добавление молочного аромата
Истинный молочный улун не содержит искусственных добавок. Его сливочный вкус достигается за счет естественного взаимодействия эфирных масел и ферментов в листьях, а также легкой обжарки при определенной температуре. В некоторых случаях используют ферментированные или обработанные специально листья для усиления этого эффекта.
Особенности приготовления молочного улуна
- Температура заварки: оптимально 85–90°C.
- Длительность заварки: 2–3 минуты, чтобы почувствовать насыщенность и раскрыть все нотки аромата.
- Количество листьев: 1–2 чайные ложки на 200 мл воды.
Рекомендации по правильному хранению
Храните молочный улун в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте. Избегайте воздействия запахов посторонних веществ, чтобы сохранить тонкие нотки ароматов и свежесть чайных листьев.
