Чтобы насладиться качественным чаем матча, важно знать, как он создается и чем отличается от других видов зелёного чая. Производство этого напитка требует особого подхода и внимательности, что обеспечивает его насыщенный вкус и яркий цвет.
Процесс выращивания и сбора
Чай матча получают из молодых листьев растения камелии китайской, специально выращенных в тени. На протяжении примерно трех недель перед сбором листья покрывают тентами, чтобы снизить интенсивность солнечных лучей. Это способствует накоплению хлорофилла и усилению вкусовых качеств чайных листьев. Время сбора – традиционно раннее утро, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Обработка и измельчение
- Парение: Собранные листья подвергают кратковременному парению, чтобы остановить процесс ферментации. Это придает матча его характерную ярко-зеленую окраску и убирает горечь.
- Сушка: После парения листья аккуратно сушат для удаления лишней влаги, сохраняя при этом яркость цвета и насыщенность аромата.
- Катание и отделка: Высушенные листья измельчают до мелкого порошка с помощью специальных мельниц из мрамора. Этот процесс занимает долгое время и требует точности.
Финальная ступень – помол
Измельчение до пудрового состояния – ключ к созданию матча. Чем мельче порошок, тем равномернее раскрываются вкусовые оттенки и более гладкий текстурный эффект. Высококачественный матча получается посредством долгого и осторожного помола, который сохраняет свежесть и насыщенность продукта.
Заключение
Чай матча отличается сложностью производства, сочетающей традиционные методы и современные технологические подходы. Его уникальные свойства подчеркивают особенность процесса, начиная от выбора листьев и заканчивая их тонким измельчением. Такой чай подойдет для тех, кто ищет насыщенного вкуса и яркого цвета, а также ценит искусство его производства.
