Выберите правильную степень помола в зависимости от метода заварки
Для французского пресса используйте крупный помол – размеры зерен должны быть похожи на крупную соль. Такой помол обеспечивает длительное контактовое время и предотвращает чрезмерное засорение фильтра.
Эспрессо требует очень мелкого помола, похожего на пудру. Такой помол позволяет воде пройти через кофе за 25-30 секунд, создавая насыщенный и крепкий вкус.
Для pour-over или фильтрационной заварки используйте средне-мелкий помол – размер зерен напоминает сахарный песок. Он обеспечивает сбалансированную экстракцию и яркий вкус напитка.
Используйте точное оборудование и настройку
Проверьте свежесть зерен и используйте электронные весы для точного измерения количества кофе. Обычно на 200 мл воды используют 10-12 грамм молотого кофе.
Настройте мелкость помола равномерно, избегая больших частиц или комков. Равномерный помол обеспечивает одностороннюю экстракцию и сбалансированный вкус.
Перед заваркой провеять помол через ситечко, чтобы устранить крупные частицы или неравномерно смолотое кофе.
Регулярно корректируйте настройки и экспериментируйте
- Пробуйте разные степени помола, изменяя ее по шагам 0,2–0,3 мм, чтобы найти оптимальный баланс между проявлением ароматов и горечью.
- Обратите внимание на время заварки: если напиток выходит слишком горьким, попробуйте чуть крупнее помол или снизите время контакта. Для слишком слабого вкуса помол можно сделать мельче и увеличить время заварки.
- Держите зерна в герметичной посуде при комнатной температуре, избегайте контакта с воздухом и ярким светом, чтобы сохранить свежесть.
Полезные советы для улучшения результата
- Используйте свежие, обжаренные не более 3 недель назад зерна.
- Перед мелкой перемолкой прогоните кофе через механизм с коротким циклом, чтобы добиться равномерности.
- После помола быстро заварите кофе, чтобы максимально раскрыть выраженность ароматов и избежать прогорклости.
