Подготовка поверхности и фигурок
Перед креплением убедитесь, что поверхность торта ровная и стабильно держит форму. Особенно важно, чтобы верхний слой был немного влажным или с легкой липкостью, чтобы шоколадные фигурки лучше держались. Для фигурок используйте растопленный шоколад или специальный клей из сахарной пасты. Важно, чтобы шоколад был не слишком горячим, иначе он расплавит фигурки и испортит их внешний вид.
Методы крепления шоколадных фигурок
- Использование растопленного шоколада
- Использование сахарного клея или ганаша
- Вставка в отверстия
Нанесите небольшое количество растопленного шоколада на основание фигурки и аккуратно прижмите ее к торту. Подержите немного, чтобы клей застыл. Такой способ подходит для тяжелых или крупногабаритных фигурок.
Приготовьте густой сахарный клей или ганаш и выложите его на торт, создавая «локальные точки» крепления. Поместите фигурки так, чтобы они прочно держались, и оставьте их на некоторое время до застывания.
Чтобы обеспечить надежное крепление, сделайте небольшой прокол в основе фигурки и торте, вставьте туда шпажку или деревянную палочку, предварительно покрытую шоколадом или клейкой массой. Это увеличит держание и предотвратит смещение.
Дополнительные советы
- Температура фигурок – не допускайте, чтобы шоколадные фигурки были слишком теплыми при креплении, иначе они начнут таять. Перед использованием поставьте их в холодильник минимум на 10–15 минут.
- Обеспечение равномерного давления – аккуратно прижмите фигурку, избегая сильных усилий, чтобы не деформировать или повредить ее.
- Фиксация на время – после размещения оставьте торт в прохладном месте на 30–60 минут, чтобы закрепление удалось полностью.
